水是生命之源
大家每天都离不开它
真的有喝多了可能致癌的水？
是的
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答案就是超过65℃的“热水”
案例1：
不抽烟、不喝酒、不嚼槟榔，46岁的张先生某天突然发现舌根下长了个小溃疡，20多天没有消退还继续长大，赶往医院一检，竟然是舌癌！在医生问询中发现，20年来张先生一直喜欢喝滚烫茶水，舌癌可能与长期饮用热水有关。
图源：网络
案例2：
57岁的郑女士体检时发现食管上存在可疑病灶，医院检查确诊为食管早癌，同时还查出了慢性胃炎和胃息肉。医生了解得知，郑女士平时觉得“吃热的养胃”，一点凉水都不喝。喝水要烫牙，吃饭要烧嘴，已经坚持了二三十年。
其实，早在2016年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）在一项致癌物评估报告中指出：饮用65℃以上的热饮有致癌风险，并将其列入了2A类致癌物名单（即“很可能对人类致癌”的级别）。
这份评估特意划清了核心逻辑：过烫饮品带来的致癌风险，和饮品里有没有酒精、茶毫无关系——哪怕是大家眼里的“滋补靓汤”，只要温度太高，长期喝，就可能埋下隐患。
世界卫生组织数据显示，中国食管癌发病率和死亡率均占全球的一半及以上，这和我们吃东西喜欢趁热吃、喝热水、吃烫食等有一定的关系。
不少流行病学研究也印证了这一点：长期喝滚烫功夫茶的人群，以及习惯吃烫粥、烫汤面、烫火锅的地区，食管癌发病风险会明显上升。
图源：版权图库
更值得警惕的是，吸烟与饮酒这些习惯与“趁热吃”叠加，会产生协同作用，形成导致食管癌的“高危组合”。
65℃，是什么感觉
多热才感觉“烫”？一般认为：
口腔舒适温度：15～40℃
感觉烫但还能勉强忍受：45～50℃
明显烫嘴、烫舌、烫喉咙：55℃以上
造成烫伤：65℃以上
我们平时觉得“刚出锅、刚烧开、还冒大热气”的食物，往往都在65℃以上这个危险区间。
在室温25℃的条件下，刚烧的开水倒进杯子里，温度是 94 ℃左右，放置了约 15 分钟，才降到 65 ℃ 。
烧好的开水刚倒进杯子时
室温静置 15 分钟后
图源：丁香生活研究
刚煮好的粥，盛到碗里92 ℃左右，放置15分钟后，居然还有80 ℃！就算边吹边搅着喝的粥温度也有70℃左右。
CCTV《健康中国》节目曾做过一个实验，非常直观地展示了吃太烫的危害：
工作人员把40℃的温水倒在一块猪肉上面，肉质几乎没有变化；
但当把60℃的水浇下的瞬间，就让猪肉立即发白，蛋白质发生了变性！
40℃水浇下
颜色几乎没有变化
60℃水浇下
颜色瞬间变白
图源：人民日报健康客户端
太热的食物是怎样一步步导致病变的？
食物从口腔到食管，再进入胃部，大约需要9秒钟。这就意味着，如果吃了一口烫的东西，口腔和食管要承受 9 秒钟的高温刺激。
图源：丁香生活研究
偶尔烫伤，黏膜倒是还可以自我修复。
但是经常趁热吃东西，黏膜在长期反反复复“损伤—修复—损伤—修复”的循环中，发生不良修复的几率增加，可能导致不正常的“异型性”细胞越来越多，就可能发生恶变，最终增加食管癌、口腔癌、咽喉癌等患病风险。
“趁热吃”时，黏膜会受到轻度灼伤
上皮组织细胞受损脱落
新的上皮细胞增殖
长此以往，上皮细胞增生、增厚
黏膜的神经反射变迟钝
陷入不怕烫的恶性循环
黏膜反复受伤、修复后出现异型增生
图源：网络
其中，“趁热吃”这一习惯导致食管癌较为常见，也最危险。
食管是一个“细长的管道”，这点很“吃亏”：
🔹管腔窄，食物通过时停留时间相对较长，
🔹与口腔相比，食管对温度的敏感性更低，
🔹黏膜比较薄，没有像胃那样的厚黏液保护层，
🔹位置紧挨着气管、心脏等重要器官，一旦癌变，后果严重
当然，这不是“吃一次烫的就会得癌”，而是多年、每天、反复的高温刺激，叠加其他不良习惯（吸烟、喝酒、吃得太咸、太辣、太粗糙），把风险一点点堆高。
出现这些情况，要特别警惕！
如果长期有以下症状，建议尽快到医院消化科或耳鼻喉科检查：
⚫吞咽阻挡感：咽食物时感觉不顺畅，有明显阻挡感。
⚫喉咙异物感：常感到喉咙里像有异物卡住，既咽不下也吐不出。
⚫胸骨后隐痛：进食或饮用热水时，胸骨后方或咽喉部位可能出现隐痛或烧灼感。
⚫ 体重骤降：短期内体重无明显原因下降。
⚫.夜间反复烧心：经常出现反酸、烧心症状，且夜间症状会加重。
图源：AI生成
这些症状未必是癌症，但及早检查、尽早发现，始终是最经济且让人安心的选择。
注意生活中这些“趁热吃”
滚烫的汤羹、粥类：
表面看似平静，内里温度极高。
沸腾的火锅、麻辣烫：
直接从翻滚的热汤中捞出食物就立刻入口。
刚冲泡的热茶、热咖啡：
尤其是使用保温杯、保温壶长时间保持高温饮用时。
刚出炉的烤红薯、流沙包等：
内部馅料温度极高，极易被忽略。
习惯性“吹两下就吞”：
食物中心温度，远高于表面感知温度。
避免烫伤的几个小窍门
不过，降低风险并不需要放弃热食哟，只需稍作调整：
吃前多晾几分钟。
吃前用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口就差不多了。
小口小口吃，不要一口吞。
烫嘴一定吐出来，别咽。
不知道晾多久才凉？
参考以下这张图
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图源：腾讯医典
来源：综合整理自中山大学附属第八医院、浙大二院、人民日报健康客户端等
编辑：连颖颖 | 二审：郭小青 陈博杰 | 三审：钟观 黄俊
